Les Potages

Porée verte aux herbes fraîches à l’arôme subtilement mentholé.

Souppe de potimarron safranée la finesse du lait d’amande et la richesse du safran.

Brigadéù de petit épeautrel la reine des céréales, à déguster également en accompagnement.

Les Plats

Syvé de porc au gingembre frais la douceur du miel, la force du gingembre.

Brouet de bœuf à la cardamome surprenante note citronnée de la mystérieuse cardamome.

Ambroisine d’agneau le sucré-salé par excellence du Moyen Age.

 

Viandes et légumes sont soigneusement sélectionnés sur place.

Le petit épeautre quant à lui arrive tout droit du Pays de Sault.

C'est au cœur du Pays Breton à Langonnet, terre d’Alan Stivell, que Mincka rencontre Bernard Cosperec, conserveur. Il met à sa disposition son professionnalisme et son laboratoire, agréé CEE.

C’est là que Mincka élabore ses spécialités du Moyen Age.

Un process rigoureux, une hygiène très stricte, des procédures d’aujourd’hui appliquées à un art de vivre d’antan.

 

Ses recettes sont toutes certifiées sans conservateur.

 

Sa méthode de fabrication artisanale garantit des saveurs préservées.

 

Et bientôt…

Ses douceurs:

Tailliz de petit épeautre aux fruits secs

Compote d’Iseult

Compotée de rhubarbe à la pimprenelle

Ses accompagnements :

Petit épeautre de Sault

Semoule de petit épeautre

Farine de petit épeautre

A lire:

Histoire de cuisine et d’autres choses à paraître aux Editions Equinoxe.